Jak kisić kapustę to pytanie, które zadaje sobie wielu domowych kucharzy. Przygotowanie smacznej, chrupiącej kapusty kiszonej wcale nie jest trudne, ale wymaga przestrzegania kilku zasad. W tym poradniku wyjaśnimy krok po kroku, jak zrobić idealną kiszoną kapustę w domu. Podpowiemy, jak dobrać składniki, przygotować zalewę, ułożyć warstwami kapustę w słoju i jak długo powinna kisić się kapusta. Dowiesz się również, jak sprawdzić, czy kapusta się kisi i jak ją przechowywać.
Kluczowe wnioski:- Kapustę do kiszenia warto poszatkować nieco grubiej, aby lepiej chłonęła zalewę.
- Do przygotowania zalewy potrzebna jest woda, sól i przyprawy w odpowiednich proporcjach.
- Kapustę układamy w słoju warstwami, przekładając ja liśćmi chrzanu lub koperku.
- Kapusta powinna kisić się w temperaturze 18-20°C przez około 4 tygodnie.
- Gotową kapustę przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu - będzie smaczna nawet przez rok.
Jak przygotować kapustę do kiszenia
Kluczowym etapem przed przystąpieniem do kiszenia kapusty jest jej właściwe przygotowanie. Należy wybrać świeżą, jędrną główkę kapusty bez uszkodzeń. Jak kisić kapustę białą czy czerwoną - w obu przypadkach procedura jest taka sama.
Kapustę trzeba dokładnie umyć, usunąć zewnętrzne liście, wyciąć głąb. Następnie kapustę kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda z osadem ziemi. Tak przygotowane ćwiartki kapusty szatkujemy - im grubsza kapusta, tym łatwiej będzie jej oddać smak zalewy podczas kiszenia.
Niektórzy polecają posypywanie poszatkowanej kapusty solą - ok. 1 łyżeczki na 1 kg. Sól pomaga w ociekaniu soku z kapusty, dzięki czemu łatwiej ją ugnieść. Kapusta z solą odstawiana jest na kilka godzin w misce lub na stolnicy.
Czym kroić kapustę do kiszenia?
Do krojenia kapusty najlepiej używać ostrzy noży lub specjalnej tarki do kapusty. Dzięki temu liście będą poszatkowane na równą grubość. Tarka pozwala też zaoszczędzić sporo czasu!
Można poszatkować kapustę ręcznie lub za pomocą robota kuchennego wyposażonego w tarczę do cięcia w cienkie paski. Jeśli nie mamy odpowiednich akcesoriów, szatkujemy nożem lub siekaczem do warzyw.
Jak zrobić zalewę do kiszenia kapusty
Jak kisić kapustę aby była smaczna i chrupiąca? Kluczowa jest przygotowanie odpowiedniej zalewy. Do słoja z kapustą należy zalać mieszankę wody, soli i przypraw.
Proporcje składników zalewy na 1 kg kapusty to zazwyczaj:
- 1 l przegotowanej wody
- 3-4 łyżki soli
- przyprawy wg uznania: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny w ziarnach
Wszystkie składniki zalewy gotujemy razem kilka minut i odstawiamy do ostudzenia. Niektórzy dodają też 1-2 łyżki octu lub cukru dla lepszego smaku.
Czytaj więcej: Zurawiny - właściwości, zastosowanie, przepisy
Jak ułożyć warstwami kapustę w garnku
Przygotowaną, poszatkowaną i posoloną kapustę jak kisić, aby się udała? Ważne jest ułożenie jej warstwami w słoju lub garnku.
Na dnie naczynia kładziemy liście chrzanu, koperku lub majeranku. Takie "podłoże" zapobiega pleśnieniu kapusty. Następnie wykładamy pierwszą warstwę ubitej drewnianą tłuczkiem kapusty na wysokość ok. 10 cm.
Na wierzch wlewamy gorącą zalewę tak, aby sok całkowicie przykrył kapustę. Przekładamy ziołami i ponownie ubijamy drewnianą tłuczkiem kolejną warstwę kapusty. Czynność powtarzamy aż do wypełnienia słoja lub garnka.
| Kapusta biała | 5-7 kg |
| Kapusta czerwona | 3-4 kg |
Ostatnią warstwą powinna być zalewa, przykrywająca kapustę ok. 2-3 cm. Zanim zakręcimy słój, usuwamy nagromadzone pęcherzyki powietrza np. plastikowym tłuczkiem.
Jak odpowiednio ugnieść kapustę
Aby jak kisić kapustę, by była chrupiąca, bardzo ważne jest dokładne ubicie każdej warstwy drewnianą tłuczkiem. Ugniatanie powoduje wydzielanie soku z kapusty i lepsze wnikanie soli oraz przypraw ze zalewy.
Ubijanie na przemian z zalewaniem zalewą jest kluczowe dla powodzenia całego procesu kiszenia. Dzięki temu kapusta będzie miała ten wyjątkowy, chrupiący charakter. Do ugniatania kapusty można też używać specjalnej tłuczki-ubijaki.
Każdą warstwę kapusty ubijamy przez ok. 5-10 minut. Należy ugniatać na tyle mocno, aby zaczęła wydzielać sok. Siła ugniatania zależy jednak od konsystencji kapusty, z czasem robi się bardziej miękka.
Jak sprawdzić czy kapusta się kisi?
Po 2-3 dniach na powierzchni zalewy powinny pojawić się pierwsze bąbelki, świadczące o rozpoczęciu fermentacji. Oczywiście sam proces kiszenia wymaga cierpliwości - pełnej dojrzałości i intensywnego, kwaśnego smaku kapusta nabiera dopiero po ok. 4 tygodniach.
Jak przechowywać kiszoną kapustę
Gdy kapusta jest gotowa, czyli po ok. 4 tygodniach kiszenia w temperaturze 18-20°C, jak kisić kapustę, aby dłużej zachowała świeżość? Kluczowe jest właściwe przechowywanie.
Zakwas z kapusty przekładamy do mniejszych słoików, zalewamy zalewą, szczelnie zakręcamy i przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni. Wtedy kapusta kiszona będzie smaczna nawet przez rok!
Kapustę kiszoną warto jeść na surowo jako przekąskę lub dodatek do kanapek czy zakąsek. Można ją też podsmażyć z cebulką, boczkiem lub grzybami - smakuje wspaniale!
Podsumowanie
Przygotowanie domowej kiszonej kapusty to świetny pomysł na zdrową, chrupiącą przekąskę na zimę. W artykule wyjaśniono krok po kroku, jak kisić kapustę, aby na pewno się udała. Omówiono przygotowanie kapusty, zrobienie odpowiedniej zalewy, układanie warstwami w słoju, ugniatanie drewnianą tłuczkiem oraz właściwe przechowywanie.
Kluczowe jest, aby kapustę poszatkować na nieco grubsze kawałki – wtedy lepiej chłonie smak zalewy podczas kiszenia. Zalewa powinna być na bazie soli i przypraw, dodatkowo można dodać ocet lub cukier. Kapustę układamy warstwami przekładając ziółkami, zalewając gorącą zalewą i ugniatając drewnianym tłuczkiem.
Proces kiszenia kapusty trwa ok. 4 tygodnie w temperaturze 18-20°C. Wtedy nabiera intensywnego, kwaśnego smaku. Gotową kapustę kiszoną można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez rok! Kapustę jak kisić warto jeść solo lub podsmażać z dodatkami.
Z artykułu można więc wynieść konkretną, krok po kroku instrukcję, jak kisić kapustę z powodzeniem w warunkach domowych. Przestrzegając przedstawionych zasad, każdy powinien uzyskać smaczną, chrupią kapustę kwaszoną!
Tagi
Udostępnij artykuł
