Przepis na gulasz wołowy - smaczne danie domowe

• Gulasz wołowy to sycące, pożywne i smaczne danie obiadowe
• Przygotowanie gulaszu wołowego wcale nie jest trudne, a składniki łatwe do zdobycia
• W artykule znajdziesz sprawdzony przepis na przygotowanie pysznego gulaszu z wołowiny
• Dowiesz się, jakie składniki wybrać, jak je przygotować i połączyć
• Stosując się do wskazówek, uzyskasz idealny w smaku i konsystencji gulasz wołowy

Składniki do gulaszu wołowego

Podstawowym składnikiem gulaszu wołowego jest oczywiście mięso wołowe. Najlepiej sprawdza się mięso z udźca, bo jest soczyste i zawiera sporo tłuszczu, który dodaje smaku. Poza wołowiną potrzebne będą także podstawowe warzywa - cebula, marchew, seler i pomidory. Są one bazą do przygotowania aromatycznej zasmażki. Nie można zapomnieć o przyprawach takich jak pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek czy papryka. To one podkreślą smak mięsa i dodadzą gulaszowi pazura.

Wybór odpowiedniego mięsa wołowego

Najsmaczniejszy gulasz wołowy otrzymamy z mięsa z kością. Najczęściej wybiera się łopatkę, karkówkę lub mostek wołowy. Mięso powinno być świeże, soczyste i dobrze przerośnięte tkanką tłuszczową. Tłuszcz ten towarzyszy mięsnym włóknom i uwalnia aromat podczas duszenia.

Wołowinę warto kupić u sprawdzonego rzeźnika, który zapewni nam produkt dobrej jakości. Mięso przeznaczone na gulasz powinno pochodzić z grubszych części tuszy bydlęcej, bo tam właśnie znajdziemy najwięcej kolagenu i tłuszczu.

Samodzielnie pokrój wołowinę na mniejsze, równe kawałki, aby łatwiej się gotowała. Możesz poprosić rzeźnika o rozklepanie mięsa tłuczkiem, co sprawi że stanie się bardziej miękkie i soczyste.

Sposób przygotowania gulaszu wołowego

Aby przygotować pyszny gulasz wołowy, najpierw trzeba przygotować dobrą zasmażkę. Cebulę i marchew podsmaż na oleju lub maśle. Dodaj zmielone przyprawy - pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gdy warzywa zmiękną, wrzuć mięso i smaż chwilę na złoty kolor.

Następnie zalej całość bulionem lub wodą i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Gulasz wołowy powinien dusić się powoli, aby mięso dobrze zmiękło i przepełniło sosem. W trakcie gotowania można dolać odrobinę octu lub wytrawnego czerwonego wina dla wzmocnienia smaku.

Pod koniec dodaj przecier pomidorowy, paprykę i zakwas buraczany. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Gotowy gulasz wołowy powinien być gęsty i aromatyczny. Doskonale smakuje z kaszą, ziemniakami lub pieczywem.

Najważniejsze w przygotowaniu dobrego gulaszu wołowego to wolne duszenie mięsa przez około 2 godziny. Tylko wtedy będzie soczyste, miękkie i rozpływające się w ustach.

Czytaj więcej: Sos pomidorowy do gołąbków - przepis i przygotowanie

Warzywa do gulaszu wołowego

Oprócz mięsa, podstawą każdego gulaszu wołowego jest aromatyczna zasmażka z warzyw. Najczęściej wykorzystuje się do niej cebulę, marchew i seler. Te warzywa tworzą bazę smakową, na której opiera się cała potrawa. Dodatkowo można wykorzystać pomidory w postaci przecieru oraz buraki czerwone do zakwasu.

Cebulę obierz ze skóry i posiekaj w kostkę lub piórka. Tak samo pokrój marchewkę i selera. Wszystkie warzywa podsmaż na tłuszczu przez około 10-15 minut. Powinny zmięknąć i zeszklić się, ale nie przypalić. To sprawi, że gulasz będzie aromatyczny i smaczny.

Pod koniec gotowania dodaj jeszcze przecier pomidorowy lub świeże pomidory bez skóry. Rozgniecień pomidory widelcem, by puściły sok. Możesz też wykorzystać gotowy sos pomidorowy lub domowy ketchup. Zakwas z buraków czerwonych z kolei doda gulaszowi głębi smaku i pięknego koloru.

Rola cebuli w gulaszu

Cebulę można śmiało nazwać królową polskiej kuchni. Jest bazą wielu dań, w tym oczywiście gulaszu wołowego. Podczas wolnego smażenia uwalnia naturalny cukier, który karmelizuje się i dodaje potrawie aromatu.

Najlepiej wybrać cebulę żółtą - ma delikatniejszy smak niż odmiana biała. Pokrój ją w piórka lub drobną kostkę, aby szybko się zeszkliła. Smaż powoli na złoty kolor obok marchwi i selera. Tak przygotowana cebula stanowić będzie idealną bazę dla reszty składników gulaszu.

Przyprawy do gulaszu wołowego

Oprócz cebuli, marchewki i selera, do gulaszu wołowego warto dodać ulubione przyprawy. Nadają one charakterystycznego smaku i zapachu, podkreślając walory mięsa. Nie powinno ich być jednak za dużo, aby nie zdominowały całej potrawy.

Podstawą są ziarna pieprzu i ziele angielskie. Można je zmielić lub dodać w całości, wyjmując przed podaniem. W gulasz doskonale komponuje się także liść laurowy, majeranek, tymianek czy suszona papryka. Odrobinę ostrą nutę dodadzą chilli, pieprz cayenne lub mielona papryka.

Przyprawy warto dodać na początku wraz z podsmażaniem cebuli i warzyw. Smażenie "rozbudzi" ich aromaty, które następnie uwalniać się będą do wywaru podczas duszenia mięsa. Doprawiając gotowy gulasz wołowy, użyj soli i pieprzu do smaku. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością przypraw.

Zasmażka na bazie cebuli do gulaszu

Kluczem do smacznego gulaszu wołowego jest przygotowanie aromatycznej zasmażki. Buduje się ją w oparciu o cebulę oraz ulubione warzywa korzeniowe. Najczęściej są to marchew, seler i pietruszka.

Cebulę i warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę lub słupki. Podsmaż je na rozgrzanym tłuszczu (olej, masło, smalec) przez 10-15 minut. Cebula powinna zmięknąć i się zeszklić. Wtedy dodaj przyprawy i chwilę podsmaż.

Do tak przygotowanej zasmażki wrzuć pokrojoną wołowinę i smaż przez kilka minut do zrumienienia ze wszystkich stron. Dopiero teraz zalej wywarem lub wodą i rozpocznij powolne duszenie całości. Taka klasyczna zasmażka z cebuli, marchwi i selera będzie idealną bazą dla pysznego gulaszu wołowego.

Podsumowanie

Przedstawiony w artykule przepis na gulasz wołowy to propozycja na smaczne, rozpływające się w ustach danie obiadowe. Opisano w nim dokładnie, jak przygotować aromatyczną zasmażkę warzywną z cebuli, marchwi i selera. To ona wraz z odpowiednio dobranymi przyprawami stanowi fundament całego dania.

Kluczowe jest wybranie dobrej jakości wołowiny, najlepiej z kością, która uwalnia więcej smaku. Mięso pokrojone w nieduże kawałki łatwiej się przygotuje. Następnie powinno się je dusić minimum 2 godziny w niewielkiej ilości wywaru lub wody.

Oprócz cebuli i przypraw, do gulaszu dodaje się jeszcze warzywa - przecier pomidorowy i buraczki na zakwas. Dzięki nim sos nabiera głębi, a danie pięknego, czerwonego koloru. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Stosując się do wszystkich wskazówek zawartych w artykule, otrzymamy pełnowartościowy, aromatyczny gulasz wołowy. To danie, które koniecznie trzeba mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Świetnie smakuje zarówno z ziemniakami, ryżem, jak i pieczywem.